A macerációs eljárás a szőlő préselés előtt történő héjon való áztatása, aminek a célja a héjban levő szín és aromaanyagok felszabadítása. Ebben a fázisban dönti el a borász, hogy adott kékszőlőből rozé, siller, vagy vörösbor legyen. Ha ez az idő 1-3 óra, úgy rozé, 10 óra körül siller készül. Vörösborok esetében 20-30 napig is tarthat a héjon áztatás. Ebben az esetben belép egy új technológiai részfolyamat, az un. csömöszölés.
Ritkán, de fehérszőlők esetében is alkalmazzák az eljárást. Az így készült borokat a narancsbor névvel illetik.
A macerációs eljárás a szőlő préselés előtt történő héjon való áztatása, aminek a célja a héjban levő szín és aromaanyagok felszabadítása. Ebben a fázisban dönti el a borász, hogy adott kékszőlőből rozé, siller, vagy vörösbor legyen. Ha ez az idő 1-3 óra, úgy rozé, 10 óra körül siller készül. Vörösborok esetében 20-30 napig is tarthat a héjon áztatás. Ebben az esetben belép egy új technológiai részfolyamat, az un. csömöszölés.
Ritkán, de fehérszőlők esetében is alkalmazzák az eljárást. Az így készült borokat a narancsbor névvel illetik.
