A kutatásfejlesztés célja egy olyan tejfehérje-koncentrátum (Milk Protein Concentrate – MPC) kifejlesztése volt, amely magas fehérjetartalmú, könnyen emészthető és széleskörű felhasználási lehetőségekkel rendelkezik. Így jött létre az IDEAAL™, amelynek különlegessége a komplettált fehérjeszerkezet, amelynek révén a fehérje emészthetősége és biológiai hasznosulása jelentősen javul, ráadásul a mai táplálkozási igényeknek is megfelel, és még versenyképes is.
„Olyan funkcionális és érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező terméket akartunk alkotni, amely nemcsak tápláló, hanem táplálkozásbiológiai szempontból könnyen hasznosuló is. A projekt során olyan piaci igényeket céloztunk meg, amelyek a speciális táplálkozási szükségletekkel rendelkező fogyasztókat érintik, például az időseket, a sportolókat, vagy az egészségügyi problémákkal küzdő embereket”, – mondja Marton Endre, a Bonafarm Zrt. K+F vezetője.
A kutatás során fontos volt az is, hogy kisebb mennyiségű fehérje elfogyasztásával is elérhető legyen a kívánt tápérték, miközben kiemelkedő minőségű terméket sikerüljön előállítani.
„Ezek a fehérjék az idősebbek számára különösen előnyösek, hiszen az étvágy csökkenésével párhuzamosan nehezebb elegendő fehérjét bevinni, ami idővel izomtömeg-vesztéshez vezethet. Egy ilyen koncentrált fehérjeforrás segíthet a megfelelő tápanyagbevitel biztosításában”, – teszi hozzá Dr. Abrankó László, a MATE Élelmiszertudományi és Technológiai Intézet tanszékvezetője. A fehérjék 20 aminosavból épülnek fel, ebből 9 esszenciális, vagyis a szervezet nem képes előállítani, így külső forrásból kell bevinnünk.
„A kutatás során megvizsgáltuk, hogy az emberi felhasználhatóság szempontjából melyek azok az esszenciális aminosavak, amelyek szintjének emelésével, vagy pótlásával a fehérjék hasznosulásán lehetne javítani, hiszen, ha ezeket ki tudjuk pótolni, akkor a többi aminosav is sokkal hatékonyabban épül be”, – mutat rá Dr. Cseh Gellért, a Medifood Kft. ügyvezetője.
„Így született meg az IDEAAL™, amely valódi versenyképes alternatívát jelenthet a piacon elérhető hasonló készítményekhez képest, hiszensikerült egy, a hagyományos fehérjéknél akár 25%-kal jobban beépülő szuperfehérjét létrehozni.”
Magas tápérték, maximális hasznosulás
„A magas fehérjetartalmú termék létrehozása komoly kihívásnak bizonyult, ám a cél megvalósult, ráadásul a kutatásfejlesztés olyan eredményt hozott, amely lehetővé tette a konzorcium tagjainak szabadalom benyújtását a termékre”, – emeli ki Dr. Cseh Gellért. Az új fehérjekészítmény több szempontból is különbözik a jelenleg elérhető hasonló termékektől.
„Tápértéke jelentősen magasabb, mivel a fejlesztés során a terméket úgy optimalizáltuk, hogy a fehérje minél jobban hasznosuljon a szervezetben. Emellett a termék funkcionális és érzékszervi tulajdonságai is kiemelkedőek” – jegyzi meg Marton Endre.
„A magas fehérjetartalmú termékek manapság egyre népszerűbbek, azonban nem csupán a fehérje mennyisége, hanem annak minősége is kulcsfontosságú. Mi ebben szerettünk versenyelőnyt szerezni” – egészíti ki Dr. Abrankó László.
MediDrink Platinum+
A projekt során a MATE kutatói az optimális fehérjekeverék összetételét dolgozták ki, laboratóriumi prototípusokat állítottak elő, és kísérleti élelmiszerekben is vizsgálták a hatékonyságot. A Sole-Mizo Zrt. csornai üzemében ipari léptékű gyártási folyamatot alakítottak ki, amely biztosítja a termék állandó minőségét és nagy mennyiségű előállítását, míg a Medifood Hungary Innovation Kft. szakemberei a klinikai tápszerekben való felhasználhatóságot tesztelték. Ennek eredményeként megszületett a MediDrink Platinum+ nevű klinikai tápszer, amely az időskori izomtömegvesztés elleni diétás táplálkozásban nyújt segítséget.
Proteinindex, az új fehérjeminősítő rendszer
A projekt keretében kidolgoztak egy új fehérjeminősítési rendszert is: a Proteinindex az élelmiszerek fehérjetápértékének osztályozását szolgálja, uniós védjegykérelmét már benyújtották. „Az ilyen típusú minősítési rendszer előnye, hogy könnyen hozzáférhető és érthető információt biztosít a fehérje minőségéről és mennyiségéről, így hozzájárulhatunk a tudatosabb vásárlói magatartás kialakításához. A Proteinindex hatása a jövőbeni élelmiszeripari termékekre is jelentős lehet, mivel segíthetünk a fogyasztóknak a számukra legmegfelelőbb termékek kiválasztásában”, mondja a Bonafarm Zrt. (Sole-Mizo Zrt.) K+F vezetője. A fogyasztók gyakran csak a fehérjetartalmat nézik, de fontos figyelembe venni a fehérje minőségét is. A Proteinindex egy nemzetközi standardok szerint működő rendszer, amely a WHO és a FAO által ajánlott DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) skálát használja.
„Ez a minősítési rendszer, több sajátság együttes figyelembevételével négy kategóriába sorolja az élelmiszereket fehérjetápértékük alapján: kiváló, jó, közepes és elégséges. Mindegyik kategóriához tartozik egy egyedi logó, amely segít a fogyasztóknak gyorsan eligazodni a termékek között”, – mondja a MATE Élelmiszertudományi és Technológiai Intézet tanszékvezetője.
Hogyan tovább?
Klinikai tápszerekben történő alkalmazásával a Medifood is egyedülálló értéket tud képviselni a piacon, és ez ösztönözheti az innovációt is, a szabadalom nyújtotta védettséggel pedig a nemzetközi piacon is megjelenhetünk”, hangsúlyozza Dr. Cseh Gellért.
„Az elmúlt évek fogyasztói és piaci tendenciái, valamint az egészségtudatos táplálkozás legújabb trendjei alapján az elkövetkező évtized a fehérje évtizede lesz. A Sole-Mizo, mint Magyarország legnagyobb tejipari vállalata számára jelentős üzleti lehetőség rejlik ebben a szegmensben, ennek alapját többek között az adja, hogy a vállalat a régió egyik legmodernebb tejfehérje por gyártógyártókapacitásával rendelkezik”, mondja Marton Endre.
Forrás: Trade magazin
