A zúzás célja az, hogy a bogyók héját felszakítsák. Ha nem volt előzetesen bogyózás, úgy a két dolog egy fázisban is megtörténhet.
Ha a borász az adott kékszőlőből nagyon világos rozét, szélsőséges esetbe fehér bort akar készíteni, akkor a zúzás az ehhez szükséges must készítésekor kihagyja a zúzást.
