Szentesi József, – a Borászok Borásza díj kitüntetettje – szárnya alá vette a Pécsi Kutatóintézet génbankjában szunnyadó régi magyar fajtákat és Velencei–tó körüli birtokán feltámasztotta őket. Még sok a teendő, újra kell tanulni, hogy a régi fajtákból készített borokat hogyan lehet megfeleltetni a jelenkor ízlésének. Az általa előállított borok hagyományos technológiával készülnek, azaz -a kénnel kicsit rásegítve- hagyja, hogy a természet tegye a dolgát.
A Tihanyi kék az egyik ilyen szőlőfajta, amely visszarepít a régi időkbe és megmutatja, hogy a vörösbor nemcsak a világfajtáktól megszokott testtel élvezhető, a kicsit vékonyabb, ugyanakkor a magyar borokra jellemző különleges gyümölcsösség, a fűszeres illatával és zamatával keveredve igazi unikum.
