A héjon erjedő must felszínén úgynevezett törkölykalap alakul ki, azaz a szilárd részek az erjedő must felszínén gyűlnek össze. Ezek többszöri visszakeverése során a száraz törköly rendre újra átázik, ami segíti, hogy további szín- és aromaanyagok szabaduljanak fel. Ezt eleinte naponta többször, az időszak vége felé egy-két alkalommal szokták elvégezni.
« Back to Glossary Index
